杂粮方包
杂粮方包的做法与步骤
- 第1步.
准备法老面，麦芽黑水（色素，麦芽提取物），糖，全蛋
- 第2步.
加入2-4度的冰水混合搅拌均匀（打面机慢速）
- 第3步.
称好高粉，杂粮粉，鲜酵母，奶粉，全部倒入打面机，混合好后改用快速打面
- 第4步.
等面团打至八分筋，可拉出膜，不需要手套膜。再加入软化的切小块的黄油和盐，改用慢速搅打，约1-2分钟黄油和面团完全融合即可
- 第5步.
整理成光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛十五分钟
- 第6步.
分成200克一个的面团，轻轻包圆即可，再松弛15分钟
- 第7步.
拿出面团拍长压扁，擀长，翻面，卷起
- 第8步.
卷成长柱型，放在烤盘上盖好松弛15分钟
- 第9步.
再将长柱体压扁，重新再擀长擀平整，翻面，卷成长柱，放入发酵箱约一个小时，湿度70-80，温度30度
- 第10步.
发酵至八分满，如上图状，并盖上吐司盖
- 第11步.
送进烤箱上下火185-190度，40分钟，在20分钟后烤箱转向继续烤，出炉后马上震一下，趁热脱模
