炸酱面

炸酱面的做法说明

和朋友合伙开了家热干面店，生意不错。但是面只有单一的热干面，想加一个品种，加种味道，多一种选择。我一直对拌面情有独钟，对炸酱面更是喜爱有加，在加上看了《向往的生活》中黄小厨的炸酱面更是忍不住了。网上搜了好多方子，自己做了调整，最后还在面里加了我们家乡的特色美食馓子，面和馓子脆脆的味道和在一起，简直了……做了比较满意的炸酱面，女儿中午一碗、晚上一碗，直呼好吃好吃😋。

炸酱面的食材和调料

黄豆酱	200克
甜面酱	25克
猪肉	250克
油	150ml
料酒、生抽、淀粉	20ml、10ml、20克
姜片	5片
蒜末大葱末	适量
大料、花椒、香叶	适量
十三香、鸡精	少许
白糖	少许
香菇丁、土豆丁、豆干丁	适量
配菜：
胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝、小香葱、麻辣花生或撒子	适量

炸酱面的做法与步骤

第1步.
准备材料，上面写的东东，图片上不一定有，比如甜面酱等。
第2步.
把肉和配料切好。我用的是黑毛猪肉，味道比较香，我切成小丁没有剁成末，感觉这样更有嚼头。豆干、土豆、香菇（干香菇泡好）切丁；蒜、大葱切末；胡萝卜、黄瓜切丝备用。
3.
将切好的肉丁，放入料酒、姜片、生抽、淀粉腌制10分钟左右入味。用其他碗事先将黄豆酱和甜面酱混合好备用。
第4步.
锅热倒入油，稍微多点（借黄小厨的话，炸酱炸酱就是油要多来炸它，此话有理）。油7成热后放入花椒、大料、香叶炒香后捞出，放入蒜末葱末，煸炒出香味后加入腌制好的肉丁。待肉丁变色熟时倒入黄豆酱和甜面酱大火炒。
第5步.
加入切好的三丁入锅，继续翻炒，加入少许十三香、白糖，加入高汤（或热开水）和酱齐平即可。
第6步.
大火盖锅盖炖3分钟收汁，出锅前加入少许鸡精。盛出备用。
第7步.
我做了两份，右边偏红的是加了两勺的郫县豆瓣酱。
第8步.
把配菜胡萝卜丝、豆芽焯熟、下好面条。
第9步.
面放下，取适量配菜铺上，浇上炸酱撒上葱花，一碗香喷喷的炸酱面OK啦。
第10步.
这就是我说的馓子，可以放进面里，别有一番滋味！！