古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味蛋糕在制作时采用了烫面法，烘烤时使用了水浴法，这种方法做出来的蛋糕口感细腻，绵软Q弹，深受人们的喜爱。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
植物油倒入盆中，小火加热，待油出现纹路立即离火。
- 第2步.
筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀。
- 第3步.
加入牛奶、蛋黄，同样用画“Z”字的方式，把面糊搅拌均匀。
- 第4步.
接着来打发蛋白。先加入柠檬汁和盐，用打蛋器打出大的泡沫，加入一半量的细砂糖。
- 第5步.
蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。
- 第6步.
打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了（湿性发泡）。
- 第7步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
- 第8步.
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀，成为细腻且浓稠的面糊。
- 第9步.
将面糊倒入模具中，用刮刀抹平。将模具稍微震几下，震出里面的气泡。
- 第10步.
烤盘里加水，再把模具放到烤盘上。放入预热至160℃的烤箱中，采用水浴法，烘烤60分钟。
- 第11步.
时间到后，表面上色即可出炉（其间加盖锡纸，防止上色过重）。把模具轻轻震两下，震出里面的热气，取出蛋糕放在冷却架上，并撕开四周的油纸散热。
- 第12步.
晾凉后就可以切块了。
小贴士
1.我用的是方形固底模具，如果是活底模具，要用锡纸把活底模具的底部包好，以防进水。
2.加热植物油时，切记不要将油加热至翻滚状态 ，否则会把面粉烫熟。
3.模具不同，烘烤时间也不同，请酌情调整。
