麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐，简单易学
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，肉剁成末，小葱切小段，蒜剁末，葱白切小段，辣椒末，花椒。
- 第2步.
锅内倒油，油温五成热放入肉末翻炒，炒至微黄起锅备用(别炒过头，会硬,影响口感)
- 第3步.
锅内倒油，比平时炒菜多一点，油温三成热，倒入蒜末，葱白，花椒翻炒20秒(时间自己控制，炒过头就焦了，发黑)
- 第4步.
倒入一勺豆瓣酱，一勺老干妈，炒出红油后，倒入约300毫升水
- 第5步.
水开了倒入切块的豆腐，加入调味料(辣椒粉，少量盐，少量糖，适量生抽，料酒，蚝油)，以及炒好的肉末
- 第6步.
闷个几分钟后倒入调好的水淀粉，勾芡。轻轻拌几下，闷两分钟左右(时间自己控制)
- 第7步.
最后，起锅装盘，撒上葱花
小贴士
豆腐应该要用比较嫩的嫩豆腐，口感才更好，因为这边没买到，就用了有点硬的豆腐，不过口感也还行。
蒜末其实可以不加，好像多此一举了。
很多人做都不会放老干妈，但我觉得加了老干妈好像要更香一点，看个人喜好。
盐不要多放，豆瓣酱和老干妈，包括生抽，蚝油都有咸味了。
肉末用牛肉很好吃，没有的话猪肉也行。(传统的麻婆豆腐里加的其实是牛肉末)
