柳州凉拌粉
柳州凉拌粉的做法说明
一直被催出凉拌粉的方子，其实做法不难但准备工作超级麻烦，所以一直拖着没拍步骤，夏天又到了，对于我来说夏日美食必备三件套：西瓜，绿豆粥，凉拌粉!趁着周末赶紧把做法给拍了，步骤很多，但都很简单，其中还有叉烧的做法，凉拌粉最重要的就是番茄汁啦，所以汁的步骤会比较详细(luō suo)
请看完步骤再做，因为调味料我没有写在用料里，做之前准备好会比较方便，还有因为我做的量比较大，是一家四口中餐+晚餐的量，吃不了这么多的就自己减量吧，很多东西就是你吃得多就多做一些，不喜欢就不要的，根据自己喜好来吧
之后还有要补充的再修改，反正大概就是这样啦，在外地的柳州小伙伴或喜欢柳州凉拌粉的可以试试看哦～(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
柳州凉拌粉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉加入沙姜八角什么的腌料，加五汤勺的酱油，两汤勺的老抽，一小勺白糖腌制一小时
- 第2步.
干香菇洗净用热水泡发(一定要洗净哈因为后面需要用到泡香菇的水)
- 第3步.
冷锅冷油放入花生米小火炒至上色，凉冷
- 第4步.
韭菜洗净切段焯水
- 第5步.
豆芽洗净焯水
- 第6步.
韭菜豆芽都沥干水
- 第7步.
葱油：葱花切段后放入油中小火炒至上色(到还有一点绿色就关火了，不然太干了不好吃）
- 第8步.
盛到碟子里晾冷
- 第9步.
香菇切碎后放入肉沫中拌匀
- 第10步.
锅中倒少许油，炒熟香菇肉沫后倒入酱油上色(不用放太多，后面番茄汁有咸味，放太多会太咸)
- 第11步.
把姜、蒜、葱头切碎
- 第12步.
番茄切小粒(我用了5个番茄，味道很足了)
- 第13步.
锅中倒少许油，放入葱姜蒜碎炒至金黄
- 第14步.
加入番茄粒炒至番茄出汁软烂
- 第15步.
加入五勺番茄酱，一勺耗油拌匀
- 第16步.
再加入两勺海鲜酱
- 第17步.
四勺酸梅酱
- 第18步.
拌匀后汁已经变得比较浓稠了，(bu bu的冒泡泡）
- 第19步.
如果想汁更浓稠的可以加一点淀粉水
- 第20步.
刚才泡香菇的水过滤掉杂质后倒入番茄汁中(加香菇水的汁味道比加水的更香）
- 第21步.
最后加入刚才炒的香菇肉沫
- 第22步.
番茄汁就做好啦
- 第23步.
空心菜梗切段，放油炒熟后放盐和一点醋
- 第24步.
蒜米、葱和青椒切碎
- 第25步.
倒入碗中，加入白醋和一点白糖(吃凉拌粉时舀两勺青椒醋汁味道棒极了)
- 第26步.
最开始腌制的五花肉加入能没过肉的水，大火煮开后转小火煮20分钟
- 第27步.
晾冷后切片(我这是卤叉烧，想吃香一点的可以在煮熟后沥干卤汁放油锅中炸一下再切）
- 第28步.
柳州切粉，就是扁的米粉(ૢ˃ꌂ˂⁎)
- 第29步.
把米粉放入碗中，然后什么都加一点，最后淋上番茄汁就好啦
小贴士
小贴士就是，吃凉拌粉的碗要够大，什么都加到碗里拌着大口吃!!
