虾仁炒滑蛋

虾仁炒滑蛋的做法说明

一道老少皆宜的菜式，虾仁又甜又脆，蛋香又嫩又滑，在下厨房参考了一些厨友的做法，自己改良一下写下来，希望朋友们可以看看参考一下。

第1步.
1、虾去头剥皮用牙签挑虾线清洗沥干水，用厨房纸巾或干毛巾擦干水份，一定是干干的，手摸虾粘着手的感觉，这个决定虾是否爽脆的关键，不能马虎。
第2步.
2、虾用碗装好，放入适量蛋清、胡椒粉、盐、糖、少许生粉（千万不要多放，否则炒虾仁表面不靓仔）拌匀放冰箱冷藏腌制大半小时。参考了厨友的好方。
第3步.
3、鸡蛋加少许盐和油打勻备用，然后不粘平底锅热锅放油热油后把腌好的虾倒入两面煎翻一下，不要过度翻炒，炒熟后倒入蛋液里。
第4步.
4、拌匀蛋液和虾仁，洗干净不粘锅热锅倒入大量的油烧热至冒烟关火，把蛋与虾液倒入锅中，用锅铲轻轻推，翻几下，这样就应该是完成了，如果依然有一点点流动的蛋液，那么开大火，手提起锅高出火头，再推一下蛋没有流动就完成了。