回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   首先蒜苗洗净，蒜苗白斜刀切好，蒜青直刀切好

   
2. 第2步.

   五花肉洗净，烧半锅水，五花肉焯水，去掉浮沫和杂质

   
3. 第3步.

   在烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右老气冷却

   
4. 第4步.

   待五花肉凉后，切三毫米薄片，倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明色

   
5. 第5步.

   将肉片推到锅边，放一勺郫县豆瓣酱

   
6. 第6步.

   炒出红油，使肉片完全上色，加生抽提鲜，加些许红辣椒段

   
7. 第7步.

   依次加入蒜苗白和蒜苗青

   
8. 第8步.

   大火炒20秒关火，加入鸡精翻炒均匀，即可出锅