舒芙蕾
舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾又名梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法，质地轻柔蓬松，出炉马上吃不然就会回缩，是五分钟甜品，但是特别烫嘴，不要烫到哦，如果吃不完，可以放冰箱冷藏，隔天吃就是和普通蛋糕一样的质地
舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
这是舒芙蕾的专用模具
- 第2步.
黄油提前软化好
- 第3步.
模具刷软化好的黄油，倒入细砂糖，滚动让模具粘满细砂糖如图，如果糖沾得太多，可以在桌子上敲一下，然后倒掉多余的糖
- 第4步.
蛋黄搅拌均匀
- 第5步.
加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，最好不要画圈以免起筋，虽然面粉不多😄
- 第6步.
牛奶小火煮到80度，就是锅的边缘有泡泡，但是没有煮开
- 第7步.
趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，一直到倒完为止
- 第8步.
过筛回锅中
- 第9步.
小火开始煮，一定要不停搅拌
- 第10步.
不停搅拌以免结块
- 第11步.
煮到从液体变成固体，马上离火，加入香草精，快速搅拌
- 第12步.
卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了，做好以后倒出来盖保鲜膜晾凉备用
- 第13步.
如果像视频一样粘稠不会滴落的就不可以用来做舒芙蕾的
- 第14步.
烤箱预热上下火180度
- 第15步.
蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡，加三分之一细砂糖，打到细泡泡，打蛋白霜全程都要低速打发
- 第16步.
细泡泡后加入剩下的二分之一细砂糖继续打发
- 第17步.
打到有纹路，加剩下的细砂糖继续打发
- 第18步.
边边不均匀的部分刮下来，低速继续打发
- 第19步.
打到湿性发泡，就是这样的大弯勾就可以了
- 第20步.
把三分之一蛋白霜加入卡仕达酱中翻拌均匀
- 第21步.
混匀后全部倒进蛋白霜里面翻拌均匀
- 第22步.
翻拌好是这样的状态
- 第23步.
马上倒入舒芙蕾模具，倒一半的时候震一下模具，再倒入另一半，震一下下模具，边边角角要用纸巾擦拭干净，以免影响舒芙蕾爬升，马上入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤20分钟
- 第24步.
见证奇迹的时候到了，舒芙蕾升到模具一倍以上的高度
- 第25步.
就在出炉的五分钟内马上吃
- 第26步.
注意烫，因为开始回缩了，拍照拖延了三分钟
- 第27步.
趁热吃超级美味，可以在表面筛上糖粉装饰一下更漂亮
小贴士
细节决定成败，要做到位才能成功做出这款不可思议的甜品
