夫妻肺片
夫妻肺片的做法说明
夫妻肺片，是我从小就最喜欢的一道家乡名菜。到现在回到成都第一个想吃还是这道夫妻肺片，因为在京城很难吃到地道的家乡味道，就是在家乡也要寻觅老店才能品到儿时记忆里的那魂牵梦绕、弥久芬芳的味道……今天我来教大家如何才能做出地道老成都的夫妻肺片。其实最早夫妻肺片的“肺”字是废弃的“废”，因为所用的食材都是人们废弃的牛下水，包括：牛舌、牛头皮、牛肚和牛心。曾几何时，一对夫妻将这些废弃物化腐朽为神奇创建了这道百年传承，无论东西南北人见人爱的成都名小吃。说是小吃，其实是冷盘中的一道大菜。
夫妻肺片的做法与步骤
- 第1步.
反复清洗食材，再用清水浸泡一小时
- 第2步.
冷水下锅，出尽血沫
- 第3步.
捞出再浸入清水中洗尽浮末
- 第4步.
捞出控干水分
- 第5步.
备香料
- 第6步.
扎紧香料袋
- 第7步.
卤锅中水开后放入香料袋、姜和牛骨，加入盐和料酒煮加盖先煮30分钟
- 第8步.
等头开上香后加入所有食材煮开
- 第9步.
撇去杂质
- 第10步.
加盖煮20分钟后将牛头皮取出晾凉备用，其他继续加盖煮60分钟
- 第11步.
捞出所有食材
- 第12步.
晾凉备用
- 第13步.
食材晾凉期间我们配制两半汁水，取一净碗放入卤水、盐、白糖、花椒粉、复制甜酱油、红油辣椒
- 第14步.
搅匀备用
- 第15步.
所有食材冷却后切薄片
- 第16步.
装碗备用
- 第17步.
加香芹段拌匀
- 第18步.
装盘，再撒上熟芝麻和花生碎，淋上一勺红油摆上香芹叶就可以上桌了
- 第19步.
入口鲜香麻辣、耙糯适口
小贴士
注意：这道菜食材的卤制是采用四川特有的白卤（不放酱油）；卤制过程中要不时翻动食材以免糊底；食材选择一定要足够新鲜，毕竟是牛下水回家后一定要反复清洗和浸泡去除异味；调料的选用上一定要是地道当地调味品，如：花椒、花椒粉、红油辣椒，特别是复制甜酱油。这样才能做出地道的成都风味哦……
