和味冻猪手
和味冻猪手的做法说明
在东北的时候就很喜欢吃猪蹄，无论是入味的红烧猪蹄还是清淡的猪蹄炖花生都是我的心头爱。而今天介绍给大家的这道和味冻猪手有别于东北的家常做法，它属于一道爽口的凉菜，小酌点白酒时会很搭。
这道菜不是我的原创，它来自于深圳一家老店——北海渔村。我个人很喜欢这家饭店，合味冻猪手正是我每次去那里的必点菜之一。曾经想过模仿看看，后来都因为各种事情搁置了计划。机缘巧合之下在深圳电视台看到了北海渔村的采访，里边简短的介绍了这道菜的做法。春节期间我试着做了两次，感觉味道上应该能有80%的还原，分享给同好猪蹄的朋友。
一孕傻三年，记忆力下降厉害。而且网上很难找到那期介绍的视频，所以材料可能会略有出入，请见谅。
和味冻猪手的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄用火烧一下，将猪毛烧焦。烧好的猪蹄浸入水中泡10分钟，然后用小刀将猪蹄刮一下，特别是有毛的部分。
- 第2步.
烧糊的部分通过浸泡也很容易刮掉，刮好的猪蹄依旧白白哒。
- 第3步.
将刮好的猪蹄和姜片一同放入冷水中，大火煮开。水开后3分钟关火，捞出猪蹄。此步骤是为了将猪蹄中的血水排出，所以一定要冷水下锅。
- 第4步.
将花椒，大料，香叶，大葱，姜片这些调料和猪蹄一同放入高压锅内，加水没过猪蹄。
- 第5步.
加盖大火煮到上气阀后计时，先持续大火2分钟，然后调中火23分钟。气阀上来后总共是25分钟，最多不要超过30分钟，不然猪蹄外皮会破的厉害。煮好后不要着急开盖，焖10分钟。
- 第6步.
焖好的猪蹄捞出来放到盆里，加冰加水，浸泡30分钟。
- 第7步.
这步很重要，冰水泡过的猪蹄会特别弹滑，有嚼劲。
- 第8步.
浸泡猪蹄的同时准备辅料
- 第9步.
沙姜切末，小洋葱切片，备用。
- 第10步.
视频说要用耗汁，我没有买到，就用蚝油加点水调的，感觉味道差不多。6-8瓷勺蚝油，这个要根据个人的咸淡口味来弄。
- 第11步.
我这次是加了6勺蚝油，放入适量的凉白开，搅拌均匀。调好的蚝汁呈略粘稠的流动水状。
- 第12步.
将刚才切好的沙姜和小洋葱放入调好的耗汁，备用.
- 第13步.
猪蹄从两个脚趾中间切开，然后将里边的骨头剔除。
- 第14步.
我拆骨手法不行，就不细说了。
- 第15步.
拆好的猪蹄肉切成1厘米薄厚，如果不马上吃可以将猪蹄肉包好保鲜膜放入冰箱冷藏，准备吃的时候再拿出来撒上配料。 所以这道菜很适合接待朋友时弄，因为可以提前准备，不影响口感。
- 第16步.
撒上香菜
- 第17步.
倒入浸泡辅料的蚝油汁就可以吃啦。猪蹄弹滑，配菜爽口，喝上一口白酒，滋味自己体会吧。
