炸红枣
炸红枣的做法说明
记忆中家里一直是老爸主灶，老妈是不常下厨的，但每到年节，老妈必亲自掌勺来上这道家传看家菜：炸红枣。这算是道甜品，也可作零食，佐餐就酒也毫无违和感。老爸也会这道菜，可比起老妈的手艺还是略逊一筹。老妈的成品更加酥脆，她是将浆粉撒在红枣上，再加水调制；而老爸习惯先调制面糊，然后将红枣裹上面糊再炸。每次饭后，老爸老妈都要争论一下先糊先粉的问题。现在，老爸做的成品跟老妈做的一样好吃，只是再没人跟他探讨这没有标准答案的话题。我后悔没跟老妈讨些秘要，这不能不说是终生遗憾！
炸红枣的做法与步骤
- 第1步.
红枣用温水泡软。红枣干燥程度不一样，不要泡过头，半小时左右就可以。
- 第2步.
挖去枣核。没有专门的去核工具也不要紧，用水果刀剖开果肉，抠出枣核。太大的红枣可以分成两半。
- 第3步.
调制面糊。将所有辅料调成糊状，干稀度如图，挑出面糊成点状慢慢滴落即可。
- 第4步.
去核红枣倒入面糊拌匀。
- 第5步.
入油锅炸成金黄色。
- 第6步.
这个比例调出的面糊量正合适。
- 第7步.
吸油纸吸去多余油脂。
- 第8步.
装盘。可以撒些山楂条或白砂糖，增加风味。
小贴士
1.泡打粉和小苏打会使成品更加酥脆，但一定按比例添加，两种只加其中一种也可以。
2.面糊因加了白糖炸制时会焦糊，所以面糊中也可不加白糖，出锅后成品撒上白砂糖，一样好吃。
