雪青柚焗生蚝
雪青柚焗生蚝的做法说明
很久很久以前在廣州一家叫中森明菜的日料吃過這道生蠔
一直到現在還會時不時想起這種特殊的口感
當時真的以為是用一種叫雪青柚的柚皮鋪在生蠔表面去烤。。
因為那個口感真的很像柚皮燜爛了再處理。。
這兩天google了一下 居然有一個廚師交流網站有這道菜的菜譜
才發現。。。
根本不是柚皮啊。。。。。。
根據原菜譜改過了配比
原菜譜估計是酒店廚房大量使用的量。。
搜了下廚房發現沒有這道菜所以在這發一下
***烤之前一定要先試試咸度！！有的白味增很咸！！！
雪青柚焗生蚝的食材和调料
| #醃料 | |
| 姜片 | 適量 |
| 蔥段 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 濃縮柚子汁 | 少量 |
| #和風醬料 | |
| 白味噌（white miso paste） | 140g（如果買到特別咸的請降低用量） |
| 色拉油（味道不重的油） | 250g （想再滑點可以多加點油） |
| 篩過的麵粉 （plain flour） | 25g |
| 牛奶 | 10-15g |
| 白砂糖 | 40g（如白味噌比較咸可以增加用量） |
| 雞蛋 | 一個 |
| #主料 | |
| 生蠔 | 自己決定 |
雪青柚焗生蚝的做法与步骤
- 第1步.
在超市隨便買了一盒白味噌
- 第2步.
第一次按照原方配比做發現超級咸。。。 所以要做的話 一定要試清楚和風醬料做出來的味道。。
- 第3步.
和風醬料 **麵粉記得過篩 配料混合一起 打蛋器打發 只要加了雞蛋就會開始乳化成這樣子
- 第4步.
生蠔肉拿出來 殼洗乾淨 備用 烤箱預熱200°C
- 第5步.
生蠔肉用醃料醃製5分鐘 放回殼中
- 第6步.
淋上和風醬料
- 第7步.
放入烤箱200°C 烤四分半鐘左右至表面金黃 向前向後半分鐘控制表面焦的程度
- 第8步.
烤完挖開的質感就會像柚皮一樣 圖為五分鐘的焦度 （第一次做的超級咸的那批。。）
- 第9步.
這個是烤了四分鐘拿出來的樣子
- 第10步.
好吃！ 剩下的汁液跟店裡的好像 水乳交融的樣子 哈哈
小贴士
就是要特別注意注意白味噌的鹹度。。
醬做多了可以放冰箱保存
