炸油饼（天然酵母版）
炸油饼（天然酵母版）的做法说明
天然酵母发酵后炸出的油饼，口感味道超级棒！我用了自制葡萄干酵母，不酸，如果你用老面肥有些酸需要放碱中和。水量要根据面粉吃水量自我调整，尽量揉成非常柔软又比较容易操作的程度
炸油饼（天然酵母版）的食材和调料
| 葡萄干天然酵母（或其它天然酵母） | 100克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 普通面粉 | 130克至150克 |
| 温水 | 200克 |
| 酵母粉 | 1/4小勺（1克） |
| 盐 | 6至8克 |
| 泡打粉（ baking powder ) | 3克 |
| 玉米油 | 一大勺 |
| 糖 | 6克 |
炸油饼（天然酵母版）的做法与步骤
- 第1步.
先将天然酵母、糖、盐、酵母粉，用温水搅匀
- 第2步.
再加入面粉揉成面团后，加一大勺油
- 第3步.
面团比较软，有些沾手，可以手上抹点油或蘸水湿湿手用折叠的手法揉。也可以把任务交给机器完成
- 第4步.
揉好，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两三倍大。瞧这发酵后的保鮮膜都顶成汽球了😄
- 第5步.
发酵后，揭开保鲜膜（如果面团是酸的需要均匀的撒上碱，然后浇一勺水在上面，如果面团不酸可以省略这一步）揉圴，揉光滑至面团具延展性
- 第6步.
盖好静置十分钟，这个时候可以油锅加热了
- 第7步.
案板上和面团上都抹上油，把面团尽量扯长，切成块，用手掌🖐️压成薄饼，（不用怕沾在案板上）中间划两刀
- 第8步.
用刮板轻轻铲几下，横拎起来
- 第9步.
炉火调整在中火偏低些，饼丕下油锅浮起来时翻面，这个时候你就可以去整下一张饼丕了
- 第10步.
慢慢地你就会看到油饼开始渐渐膨胀，鼓得像个皮划艇一样
- 第11步.
炸至两面金黄色捞出
小贴士
由于面粉及天然酵种的含水量不同，需要自己调整到面团比较容易操作的软硬度，如果初次尝试觉得不容易操作，可以稍稍多添加一点面粉，总之，面团软成品口感好。发酵温度最好控制在90F度左右
