玫瑰手撕包
玫瑰手撕包的做法与步骤
- 第1步.
将干料称好
- 第2步.
中种分块放入面粉
- 第3步.
准备鸡蛋
- 第4步.
冰水
- 第5步.
将面粉倒入面缸、再将蛋液和冰水慢慢倒入，低速搅拌
- 第6步.
面粉搅至7层筋时倒入黄油，慢速搅至8层筋
- 第7步.
出缸压平盖膜放入冷冻2小时
- 第8步.
提前把片状油拿出解冻
- 第9步.
油与面的硬度一致时，把面开到油的两倍大。
- 第10步.
包入黄油
- 第11步.
压2次4折
- 第12步.
边角整理好
- 第13步.
放入冰箱冷冻30分钟
- 第14步.
取出后把面开到35厘米宽，1厘米厚！
- 第15步.
切3厘米一条
- 第16步.
每条300克，然后从3厘米的中间对半切，使一个3厘米条变成2条，一个面包用4条。
- 第17步.
将切刀口那面朝上擀薄一些成片状
- 第18步.
2条编在一起……
- 第19步.
再把另外2条接上，编好。
- 第20步.
卷起成花型，放入6寸模具中。
- 第21步.
模具提前喷脱模油
- 第22步.
然后放入醒发箱醒发，温度：30－32度，湿度：70－75度，发至8层满。大约1小时。取出后烤前刷蛋液。入烤箱：上层190度，下层210度，25分钟。
- 第23步.
出炉马上震盘，刷糖水、趁热脱膜。
