焖鸡米饭

焖鸡米饭的做法与步骤

1. 第1步.

   大米自然首选颗粒饱满均匀、米身晶莹剔透、散发着清新米香的那种. 煮两个人的饭，用了200g的米，240g的水，煮出来的米饭是略有点劲道的那种，如果喜欢更软一点，可以再多加一点点水。

   
2. 第2步.

   洗米，淘洗2-3次就可以了，洗多了反而把大米的营养给洗掉了。

   
3. 第3步.

   加水，大米和水以1：1.2左右的比例，北方水碱性大，用纯净水会收获更好的口感。 加好水后静置30分钟左右，让米粒喝饱水先。

   
4. 第4步.

   蒸饭，开火前往米饭里加入一小块猪油和0.5g左右的海盐，蒸出来的米饭更松软剔透，光滑洁白。 大火煮沸后转小火，水分快收干的时候关火，我差不多就用了7、8分钟吧。

   
5. 第5步.

   出炉，关火后盖上盖子再焖个10分钟左右，就可以开动了。

   
6. 第6步.

   撒点黑芝麻好看又好吃，香糯Q弹什么的,隐约吃到一种日本米的feel。

   
7. 第7步.

   米饭做好了。

   
8. 第8步.

   主料：三黄鸡（600g左右） 配料：干香菇（3只）、青椒（适量）、小米辣（可选）、生姜（适量）、蒜（适量）、干辣椒（可选）、草果（1只）、八角（1-2只）、桂皮（少许）、冰糖（3粒）、食用油（适量）、盐（适量）、生抽（4勺）、老抽（1勺）、耗油（1勺）、料酒（2勺）、豆瓣酱（半勺）、五香粉（少许）。

   
9. 第9步.

   干香菇泡发，中午吃就头一天晚上泡，晚上吃就当天早上泡；香菇洗干净后用纯净水泡，泡香菇的水可以焖鸡的时候用。

   
10. 第10步.

    把鸡剁了，因为用的是比较嫩的三黄鸡，鸡块不用剁得太小，否则容易焖碎，4cm见方就ok。

    
11. 第11步.

    大火，把鸡肉用油煸一下

    
12. 第12步.

    煸完再炖，肉会更紧实一点。

    
13. 第13步.

    葱切段，姜拍散；煸鸡肉剩下的油直接烧开后小火把干辣椒（可不放）、草果、八角、香叶、桂皮和冰糖和豆瓣酱放进去爆香

    
14. 第14步.

    再放入大葱和生姜翻炒约1分钟。

    
15. 第15步.

    转大火，把煸好的鸡肉倒进去，翻炒均匀后加入泡香菇的水，如果香菇水不够再加点水，焖不了太久，所以水量不用没过鸡块，略低一点；烧开后加入适量盐、十三香、老抽、耗油、料酒、生抽，老抽、耗油、料酒、生抽和的比例约为1：1：2：4。

    
16. 第16步.

    有砂锅的话可以换到砂锅里焖，砂锅导热更均匀，味道也更好。 这个时候可以开始蒸米饭了。

    
17. 第17步.

    干香菇切片

    
18. 第18步.

    加入砂锅里和鸡肉一起盖上盖子焖约10分钟左右，开盖收干水分，黄焖鸡有点汤汁会更好吃，所以不用收太干，收到差不多的时候，把青椒、小米辣（可不放）和蒜块放进去，翻匀后关火盖上盖子再焖5分钟左右，出锅。

    
19. 第19步.

    装盘

    
20. 第20步.

    搭配上好吃的砂锅焖米饭，吃