水煮肉片（详尽版）
水煮肉片（详尽版）的做法说明
水煮肉片起源于四川自贡盐井的劳役苦力之中，是最解馋的绝味川菜之一，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋~”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。
我虽不是四川人，但曾在以闲适著称的成都待过几日，这儿被道德家们定义为萎靡且轻度腐烂的城市。似乎城市每个人都在明目张胆地追求安闲。神奇的是，当你抵达这里 ，就也不在意外面的风起云涌了。一杯盖碗茶，一把竹椅，一张方桌，眼前这方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴适的菜肴，一次次惊艳你的味蕾。
水煮肉片（详尽版）的做法与步骤
- 第1步.
备食材：猪梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
- 第2步.
梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。
- 第3步.
切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。
- 第4步.
西生菜洗净、沥干、铺入碗底。
- 第5步.
锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。
- 第6步.
锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、小火烹炒郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。
- 第7步.
入水，预估水量刚没过食材。
- 第8步.
中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。
- 第9步.
盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。
- 第10步.
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小贴士
郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。
