蛋糕卷零失败

蛋糕卷零失败的做法说明

以前做一次塌一次，有了老师教确实不一样，没有再失败过

第1步.
蛋黄蛋清分离，蛋清用无水无油的干净盆装好放冰箱待用
第2步.
色拉油、牛奶，细砂糖拌匀至糖化
第3步.
低筋粉、玉米淀粉过筛加进去，拌匀即可，一定过筛！不要过多的去拌低筋粉以免起筋！
第4步.
蛋黄加进去，拌匀，看起很细腻的面糊就好了！
第5步.
取出蛋白，加入细砂糖、几滴白醋，开始打发，以前看方子都是分次加糖、原来根本不用，直接一次加入打发！打发至鸡尾状
第6步.
鸡尾状，蛋白打发很重要！
第7步.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀
第8步.
蛋黄糊拌好加入剩下的蛋白部分，快速拌匀
第9步.
我这个是慢速的，方便录视频而已！要快速，以免消泡。
第10步.
烤盘垫油纸，拌好的蛋糕糊装入烤盘中
第11步.
刮板把蛋糕糊刮均匀
第12步.
轻震几下，入预热好的烤箱，上火180，下火160，看自家烤箱的温度调整时间，一般13分钟蛋糕是熟了的，期间不要打开烤箱，13分钟的时候打开烤箱拿根干净牙签插进去取出来看牙签是干净没粘东西就是考好了
第13步.
我这个烤了15分钟的样子。时间和上色情况还是要根据自己家的烤箱来定
第14步.
冷好，就在面上那层涂上自己喜欢的味道，然后卷起来就完成了