可颂
可颂的做法与步骤
- 第1步.
面团除黄油盐以外所有材料放入搅拌缸搅拌均匀放入黄油和盐搅打，打好的面团稍微整形后醒发一个小时，取出拍扁分割成1000克每个的剂子，擀成长方形放冷冻。
- 第2步.
取黄油250克，
- 第3步.
先用保鲜膜装好黄油块用擀面杖敲扁
- 第4步.
拿出来用油纸包好，且尽量叠成正方形
- 第5步.
黄油尽量布满整个油纸，和角落
- 第6步.
差不多像这样，动作尽量要快，擀好马上放冷冻。
- 第7步.
取出冷冻好的黄油和面团，面团放入压面机
- 第8步.
待黄油和面团软硬度差不多一致时把黄油放在面团中间，
- 第9步.
靠近黄油部分压一下再把面团对折
- 第10步.
收口捏紧，用擀面杖米字型向下压一下。放入压面机，面团厚度逐渐调整到6毫米压好；
- 第11步.
压好的面团取出切掉多余边角料，进行第一次四折，压面机逐渐调整，面条厚度达4到5毫米
- 第12步.
压好的面团取出，再次切点多余边角料，第二次进行四折，同样到4毫米厚度；
- 第13步.
压好取出保鲜膜包好放冷冻20分钟；
- 第14步.
冷冻好的面团放压面机压到4毫米厚度，切掉多余边角料
- 第15步.
切掉多余边角后，上下边也要切掉约5毫米宽度，面片上长每12厘米做记号，下长第一次6厘米，后面依然是12厘米做记号。第一次从下长6厘米切到左上角
- 第16步.
从宽的那边卷起来，可以加入肉桂苹果丁的夹馅，也可以不加馅
- 第17步.
刷蛋液(牛奶＋全蛋)，然后发酵2小时至两倍大。
- 第18步.
发酵好后取出再刷一次蛋液放入烘烤。
- 第19步.
成品1
- 第20步.
成品2
小贴士
1.开酥主要注意控制油的温度(4℃~10℃)以及面的温度(0℃)
