山西红圪条
山西红圪条的做法说明
山西红圪条，在我们当地又称“拔子”、“红面”。
据说这个面条是老辈人那会吃不上白面被调配成的一种面条。我的这款做法是老一辈人留下来的，叫“三和面”做法，现在是人懒了，就用小麦粉，高粱面和榆皮做。加榆皮是为了口感好，起到光滑作用，因为这个面条是杂粮面，口感会粗糙，所以老一辈人就把榆树的皮磨成面加进去增加光滑度。
山西红圪条的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
把小麦粉，黄豆粉，淀粉放在一起用温水揉面，揉光滑。
- 第3步.
再把高粱面和榆皮放在一起用开水揉住就可以了
- 第4步.
揉好的面团
- 第5步.
然后把白面包住红面
- 第6步.
把红面揉到里面，如果这步揉不好，可以直接包住，像做酥皮一样
- 第7步.
我一边揉一边拍，面有点风干了，不过不碍事。
- 第8步.
口朝底放
- 第9步.
擀成圆形，不要太薄，因为后面还要擀，一切四片
- 第10步.
取出一片，撒点粉面
- 第11步.
继续擀开，擀到你喜欢的厚度
- 第12步.
我先擀了两片，然后放在一起切
- 第13步.
切成条
- 第14步.
堆在一起，不需要撒面了，不会粘连
- 第15步.
煮好的面条
- 第16步.
煮好的面条浇上你喜欢的卤，就可以开吃了。 我们这里喜欢用自己腌制的酸菜再加点蒜泥吃这个红面，还有的喜欢吃肉的卤子，不管哪种卤，都很好吃。
