干香小排
干香小排的做法说明
几年前看电视上屈浩大厨教的一道排骨，之后做了一次就欲罢不能了，狠喜欢这排骨的口味儿，特别之处在于用到了芽菜，芽菜冬菜梅干菜这仨我从来没搞清楚过，就知道很好次，小熟儿一到中山公园玩儿大人一定会买那里的冬菜包子给我，至今都忘不了那味道，可惜饭馆儿没了…现在把屈浩大厨教的那道排骨搬过来。
干香小排的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净入开水锅中，放入少许料酒、姜片、葱叶，煮至8分熟，捞出沥干水分备用。
- 第2步.
沥干水分的排骨稍凉后均匀裹上淀粉。
- 第3步.
裹上淀粉的排骨入油锅炸至全熟，捞出后再复炸一次，复炸时间十几秒即可，时间过长口感会硬。炸至完成盛出备用。
- 第4步.
这时准备好配料。
- 第5步.
锅内入少许油先入花椒干辣椒爆香。
- 第6步.
再入芽菜炒香。
- 第7步.
倒入炸制好的排骨，放少许料酒炒匀。
- 第8步.
加入少许糖调味。
- 第9步.
少许老抽上色。
- 第10步.
起锅前入少许香油增亮。因为芽菜咸度很高，根据个人口味放盐，炒匀出锅🤗开次吧～
