玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用小刀将柠檬削出表皮黄色部份，并切成碎末备用。
- 第2步.
鸡蛋+细砂糖+砂糖用打蛋器搅打至砂糖溶化。
- 第3步.
加入柠檬表皮屑搅匀。
- 第4步.
低筋面粉+泡打粉过筛，加入蛋液中用手动打蛋器，左右横抽拌匀。
- 第5步.
黄油切小块，隔水加热成液态。加入面糊中用手动打蛋器拌匀。
- 第6步.
拌好面糊的状态，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏静置1小时。
- 第7步.
硅胶模上刷上薄薄一层黄油防粘。
- 第8步.
将冷藏过的面糊装入裱花袋中，挤入模具8分满。
- 第9步.
烤箱200度预热，上下火，180度中层,上下火12-15分钟。
小贴士
1.玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，用铸铁模具烘烤成形会更漂亮，上色更均匀。用铸铁模需在表面涂油防粘， 因铸铁模受热较快，所以烘烤时间要适当缩短。
2.烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色，因蛋糕很柔软并很容易伤及糕点的表面，所以至其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置。
3.在削柠檬皮时要注意不要削到内部白色部份，黄色部份可给蛋糕增加香味，而白色部份会有苦涩的味道。
4.用液体法注意在搅拌面糊时，不要过度搅拌。做好的面糊移入冰箱冷藏静置可使烤好的蛋糕更细腻。
