椰香南瓜戚风

椰香南瓜戚风的做法说明

椰子油系列第三弹：椰香南瓜戚风。方子里没有加入椰浆和椰蓉，只用了椰子油来烘托香味，加入南瓜粉后的戚风，颜色非常美腻。

第1步.
分开蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻约半小时，到表面结一层薄冰的状态，冻过头也没关系，拿出来室温稍稍解冻就可以。低粉和南瓜粉混合后过筛。
第2步.
椰子油隔水融化成液态。
第3步.
蛋黄打散，加入砂糖搅拌搅匀。
第4步.
椰子油加入水粗略搅拌后倒入步骤3的蛋黄中。加入筛好的低粉，搅拌至粉末消失。烤箱预热160度。
第5步.
蛋白放入冷冻室冷冻半个小时到表面有一层薄冰，加入柠檬汁和配方三分之一的砂糖中速打三分钟，再加入剩余二分之一砂糖高速打一分钟，加入剩余砂糖打到硬性发泡，时间可能因室温/打蛋器功率不同，提起打蛋器，附着在打蛋器上的蛋白霜呈现直立的尖尖。
第6步.
取1/4蛋白霜和蛋黄混合，再将面糊倒入蛋白盆中搅拌均匀，直到蛋白霜看不到白的为止。搅拌过程要一气呵成，搅搅停停容易消泡。
第7步.
将面糊倒入模具中，烤箱中下层160度25分钟，烘烤时膨胀到最高点后过3-5分钟会回落，裂口上色即可，根据自家烤箱脾气调整。我用的是硅胶模具，出炉后，立即倒扣,冷却8分钟，即可脱模。金属模具要等完全冷却脱模。