酸菜虾皮炒茄子
酸菜虾皮炒茄子的做法说明
这是一道我家的家常菜。
酸菜是老妈用萝卜叶子腌制的，无添加，吃的放心。
酸菜是开胃小菜，下饭菜，开胃生津，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味也不尽相同。
放点虾皮提鲜。
酸菜虾皮炒茄子的做法与步骤
- 第1步.
长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。
- 第2步.
就像这样的薄长条形。
- 第3步.
往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。
- 第4步.
20分钟后茄子腌制出水。
- 第5步.
把茄子拧干水分，装盘备用。
- 第6步.
肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。
- 第7步.
酸菜切碎和一小撮虾皮备用。
- 第8步.
热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。
- 第9步.
放入肉末翻炒。
- 第10步.
肉末七成熟下茄子一起翻炒。
- 第11步.
翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。
- 第12步.
倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。
- 第13步.
加一点料酒提香，进行翻炒。
- 第14步.
茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。
- 第15步.
最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。 在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。
- 第16步.
一盘下饭菜出炉啦！
