青梅蒸鱼
青梅蒸鱼的做法说明
古人在春末夏初时，好用青梅、青杏煮酒，取其新酸醒胃。苏轼有诗云：“梅花开尽百花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。”道不尽的是文人雅兴。其实今天说的这一道青梅蒸鱼，也是雅致清新，别有风味呢。
其实潮汕朋友青梅煮鱼的方法是，咸梅两三颗，水放平齐鱼身即可，煮到水干收汁鱼入梅味就可以了。也是非常极简的做法，大家可以试试。
用青梅蒸鱼也是潮汕地区常见菜式，鱼选用包公鱼、鲈鱼等适合清蒸的鱼就可以，主要食材也只得鱼和咸梅两样。但是蒸出来的鱼也一样很鲜美，毫无腥味。咸梅真是好东西！感觉家里以后要常备一些了。
青梅蒸鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼清洗干净，可以用少量海盐抹一下鱼身腌10分钟左右再用清水冲洗干净去腥，也可以不用。咸梅去核，切成茸，加入少量白糖和匀。
- 第2步.
将梅酱抹在鱼的全身，肚子里也抹一些。
- 第3步.
大火烧开水后，放入鱼蒸十分钟左右。 端出洒上少量葱花点缀装饰即可。 如果觉得太素淡，可以另起热锅，倒入植物油，里面加少许酱油，烧开淋于鱼身上。
小贴士
1、鱼抹过盐后一定要清洗掉。
2、咸梅视鱼的大小一般只要用2颗 ，如果鱼略大一点（超过１斤）放3颗。
3、如果浇热油，酱油不要太多，以免过咸。
4、同样完全可以不用放姜，神奇的咸梅去腥能力一级棒。
