百变马卡龙

百变马卡龙的做法说明

对于马卡龙的喜爱并非空穴来风，它是甜点中当之无愧的女王，有人觉得它太甜，我本人也不是太喜欢吃甜，但是刚出炉的时候，吃上一两块，是刚刚好的甜度，既能享受到动手的乐趣，又能满足口腹之欲，如果旁边有人与你共同分享，那是再好不过啦~
之所以把标题取做“百变马卡龙”，是因为同一种馅，马卡龙可以做出百变造型，你的很多审美和创意，都可以在马卡龙上得到体现，今天琪琪做的是意式马卡龙，没有花嘴没有温度计，用的家庭小烤箱，讲真，做出来我都佩服我自己~

百变马卡龙的食材和调料

A：杏仁粉	90g
A：糖粉	90g
A：蛋清	33g
B：蛋清	33g
B：幼砂糖	15g
C：幼砂糖	76g
C：水	24g

百变马卡龙的做法与步骤

第1步.
先将杏仁粉与糖粉1:1混合的TPT，过筛混合均匀（TPT是糖粉和杏仁粉的混合物）；
第2步.
将A部分中的蛋清与TPT混合均匀，加入所需颜色的色膏，拌均匀；
第3步.
B部分与C部分同时进行，将蛋清先挑筋，打至鱼眼泡沫状时加入砂糖，打至湿性发泡偏中性一点时流量小而缓慢的倒入糖浆，边倒边中速搅打至硬性发泡偏软一点，将盆倒过来，蛋白不会流下来；
第4步.
在打蛋白时开始煮糖，将糖熬煮到121度，冲入蛋白里；
第5步.
将打好的蛋白先分1/3拌入到A部分里，适当消泡，后再将2/3拌入至飘带状即可；
6.
装入裱花袋，挤出约直径2-3厘米即可。（琪琪没有用花嘴与温度计，但是最好还是要有个温度计来试温度。）