戚风蛋糕(tinrry方子)

戚风蛋糕(tinrry方子)的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分离，打发蛋白，先低速把一块块的蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，直到提起打蛋器有个小尖勾加1/3糖，继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，会慢慢变重，提起形成尖勾的发泡程度再加1/3糖，高速打发，打发到再次出现尖勾，加糖和玉米淀粉进去，开中档，直到玉米淀粉搅拌均匀，蛋白霜细腻有光泽，小尖勾挺拔结实，打好了，可以放冰箱。

   
2. 第2步.

   打发蛋黄糊。蛋黄加牛奶、玉米油、筛入低粉，搅拌均匀，做乳化作业。使面糊产生粘性，无颗粒，细腻就好了。不要过度搅拌否则会导致起筋。

   
3. 第3步.

   这样就可以了。预热烤箱，155度

   
4. 第4步.

   检查一下刚才的蛋白霜，看看状态，表面和里面的气泡是否均匀，如不均匀，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。拿1/3蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，结合翻拌的手法，混合均匀：

   
5. 第5步.

   再全部倒入蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。

   
6. 第6步.

   倒入模具中，大概离模具15cm高的位子，这样能使里面的大气泡自动消除，然后震动模具，里面气泡震出来，用牙签把面糊表面的小气泡戳破，快速入烤箱。155度60一65分钟。放下层。

   
7. 第7步.

   烤好后，出炉，从15CM高度摔下去，把热气震出来，倒扣在凉架上，大约1～2小时后凉透。

   
8. 第8步.

   表面和底部无收腰，不塌陷，高度和模具齐平，里面组织细腻，不粘牙，就是成功的戚风蛋糕。

   
9. 第9步.

   成功