红焖羊肉

红焖羊肉的做法说明

本来是打算做羊蝎子，但没有买到肉蝎子，骨头多的我又不吃，所以干脆买了一些羊腿肉，做了红焖羊肉。羊肉的好自然不必多说，冬天更是强身壮体、提供足够热量和补肾的美食。作为曾经北京流行一时的菜品，做法可谓非常简单，有喜欢的朋友可以准备好料，随我而做。

第1步.
羊肉切大块。（肉在炖煮过程中会缩水）大蒜三头，从中间横向劈开；姜五片；干辣椒、花椒、大料、草果、桂皮、良姜、枸杞、冰糖如图所示；老抽、生抽适量；郫县豆瓣酱一小勺；啤酒600ml。
第2步.
锅中倒入啤酒煮开。（我用的锅见下面技巧说明）
第3步.
同时起炒锅倒油，下姜片、大蒜。
第4步.
加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
第5步.
下入花椒、草果、干辣椒，翻炒。
第6步.
下入羊腿肉快速翻炒。
第7步.
倒入生抽、老抽，翻炒。
第8步.
将炒锅内所有东西全部倒入煮开的啤酒锅内。
第9步.
下入剩下调料：良姜、枸杞、冰糖、大料、桂皮等。
第10步.
大火烧开后转小火，盖盖儿炖2个小时。
第11步.
之后大火略微收汁后起锅。
第12步.
摆盘，撒香菜。