辣子鸡
辣子鸡的做法说明
辣子鸡在我们临沂人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道压轴上。
很多在外地的朋友，像我，在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡，真的是回味无穷，想想都流口水。当然下面的做法不是正宗沂蒙炒鸡的做法，但是味道也很好，受到好评。
PS:最正宗的辣子鸡，必须要用我们本地小公鸡。我炒的鸡是妈妈从家乡买的拿来的。外地朋友很难买到，用好一点品质的鸡就可以。
辣子鸡的做法与步骤
- 1.
首先把锅烧热，用油滑一下锅，防止粘锅。炒鸡要多放油，烧热后，放入花椒、桂皮、葱姜，炒出葱姜和花椒的香味，然后把鸡放入煸炒。(炒的时候用中火，如果用大火，鸡可能会粘锅，鸡肉也煸不透。）
- 2.
鸡要煸至鸡肉发白，大约煸3分钟。然后放入一半干辣椒丁，继续煸，煸出辣椒的香味，加上八角、丁香（有大茴白芷等调料的话都可放点）。这时加上酱油，继续煸炒。
- 3.
这时加热水翻炒(做这道菜之前，烧好热水，一定要用热水哦，而且要一次性放足，不要中途再加，否则香味就这么浓了。如果中途有些干锅，实在需要加水，也一定要加热水）放入3g盐，炖大约20分钟。
- 4.
看锅中水还剩下2/3，再放点盐，把余下的干辣椒丁都放入，继续盖盖烧制。
- 5.
水分还剩下约1/3时候，放葱段（切大约5cm左右），改大火炒 (喜欢吃土豆片的朋友，这个时候放土豆)。
- 6.
水分炒的差不多了，放青尖椒，继续翻炒，汤汁收的差不多了（收汁差不多3分钟左右）。放蒜瓣，加点鸡精，翻炒均匀。临出锅前，淋上点香油，翻炒，关火。
