唐式麻辣鱼
唐式麻辣鱼的做法说明
因为被鱼刺经常卡，平时很少吃鱼，吃了师傅做的四川麻辣鱼，第一次这么想念吃鱼，于是自己动手记录下来，和大家分享
唐式麻辣鱼的食材和调料
| 梭边鱼 | 2斤 |
| 红薯粉 | 100g |
| 姜粉 | 20g |
| 花椒油 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 香油 | 10g |
| 郫县豆瓣酱 | 200g |
| 花椒 | 50g |
| 灯笼椒 | 50g |
| 干辣椒 | 50g |
| 葱姜蒜 | 50g |
| 泡姜 | 100g |
| 泡椒 | 100g |
| 泡萝卜 | 100g |
| 泡菜 | 100g |
| 白萝卜 | |
| 西芹 | |
| 青笋 | |
| 菜花 |
唐式麻辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
1.腌制鱼块：将切段鱼加入红薯粉，姜粉，花椒油，盐，香油，用筷子搅拌调匀，放置20分钟
- 第2步.
2.炒制：锅中中火烧热，倒油，依次加入葱姜蒜，灯笼椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒至香味；之后倒入炮姜、泡椒、泡菜、泡萝卜炒制
- 第3步.
3.做鱼头：将炒好的料中放入鱼头炒制2分钟，之后加热水，大火煮制。煮开后调小火炖20分钟。
- 第4步.
4.做鱼身：煮过鱼头，将鱼段下入锅中，调至大火顿开2到三分钟，用小火炖至15分钟。
- 第5步.
5.泼油：将炖好的鱼起锅。另找一锅倒油烧热，放入干辣椒，花椒，芝麻炒香，关火；将辣油淋到炖好的鱼上面，撒上香菜碎。
- 第6步.
完成
小贴士
鱼肉确保研制完全，可以加一些料酒提味，煮开后小火炖，让鱼肉和豆腐般软嫩
