自制凉皮拌手撕鸡

自制凉皮拌手撕鸡的做法说明

在外留学时间久了免不了想念国内的美食啊～好怀念大学时候的“黑街”啊～什么好吃的都有，烤鸡翅，烤鸭腿，臊子面，烤面筋，酱香饼，串串香，鸭血粉丝汤，三村米线，韩式料理.....不行了，口水都下来了...当然，黑街还有不可少的陕西凉皮，虽说有好多家卖凉皮的，可是只有一个阿姨，连店面都没有，每到夏天吃饭时间，她的小车前就会排着长队，美味难挡啊！于是乎，发挥我厨艺的时间到啦～按照记忆中的味道再多加上一些肉肉就是啦～凉皮的制作是参考下厨房厨友咖啡（sleepingcoffee）的方子，但是我没放酵母，感觉也一样好吃～

自制凉皮拌手撕鸡的食材和调料

面粉	500g
盐	适量
凉水	适量
鸡腿	5只
黄瓜	半根
胡萝卜	1根
生抽	2勺
豆芽	100g
葱姜蒜（我不喜欢姜就没放）	适量
老抽	大半勺
大料	1个
花椒	适量
醋	适量
糖	适量（一般和生抽1：1，因人而异吧）
芝麻	适量
花生	适量
辣椒（如果有油泼辣子就不用啦，也不用泼油）	适量

自制凉皮拌手撕鸡的做法与步骤

1.
盆中倒入面粉，加入适量盐，加水和面。和到面团三光（面光，手光，盆光），静置15分钟左右。
2.
面团中倒入清水，开始洗面。就像洗衣服一下，搓搓揉揉，面团中的淀粉就会被洗出。洗到面团不再变小，将水过筛入一个大盆。
3.
再多洗几遍面团，大概洗四五遍吧。
4.
每次洗面时，清水可以不要太多。剩下的渣渣就是面筋。
第5步.
刚开始剩余的面渣渣比较散，放在水龙头下面边冲边洗就会越来越紧实，抱团。
第6步.
用蒸锅蒸上面筋....
第7步.
面筋蒸熟后切块
第8步.
静置一夜后的样子...腐国的面粉可不像国内那么白，所以黄黄嗒～
第9步.
把黄色的水倒掉，就剩下白白的粉，就是凉皮的原料啦
第10步.
我木有凉皮模型，就用圆烤盘代替啦。烤盘底部抹油，放两勺或两勺半（我的烤盘是八寸的）的淀粉糊，放入水锅中盖上盖子，等到淀粉冒大泡取出即可，大概两分钟....
11.
烧好的凉皮又大气泡，拿出来以后是这样哒
第12步.
半透明的凉皮，用刀切成丝就是凉皮啦～
第13步.
准备好凉皮中的配料
第14步.
最后浇上自制酱汁拌匀就OK啦～美味～