海绵蛋糕

海绵蛋糕

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海绵蛋糕的做法说明

6寸海绵蛋糕

海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3只
砂糖	60克
低筋面粉	60克
柠檬汁	几滴
玉米油	30克
玉米淀粉	20克

海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
全蛋加入砂糖坐热水（50度左右）打发，蛋液慢慢变浅，高速打到提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不容易消失，打蛋器转低速，靠盆边，盆转手不动，每个位置停留10秒左右，然后轻轻逆时针转动蛋盆，打掉大的气泡，直到蛋糊变得细腻有光泽。
第2步.
筛入低粉喝玉米淀粉和混合物，快速大幅度翻拌40次左右，直到怎么翻动都看不到干粉。加入柠檬汁，玉米油沿着刮刀倒入面糊（或者用刮刀刮点面糊与玉米油混合均匀后再倒回面糊中），大幅度刮拌90次左右，面糊富有光泽，能立住牙签不倒，如果体积缩小过度或者变得很稀就是消泡了。
第3步.
把面糊倒入6寸模具，预热烤箱160度，放在中下层，约35分钟

小贴士

1、容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡。大多是因为表面温度过高。建议采用“低温、慢烤”、适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸或烤盘都可以有效避免表面烤糊

2、不喜欢蛋糕表面干硬的。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。

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