小嶋老师の金橘芝麻挞
小嶋老师の金橘芝麻挞的做法说明
又到柑橘季，我最喜欢的水果类之一，用来做烘焙更是喜欢，魅力之处就在于外皮经过精心制作散发出的独特清香……
出自《小嶋老师的水果甜点》，“新鲜的水果经过烤制后果肉的味道会更加浓郁，会产生另一种不同的美味，和杏仁奶油一起烤，是绝妙的搭配。”
蜜金橘做法请参看：http://www.xiachufang.com/recipe/100494287/
配方为8寸挞1个量~
小嶋老师の金橘芝麻挞的食材和调料
| 【挞皮】 | |
| 蛋黄 | 4.5克 |
| 水 | 20克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 发酵黄油 | 78克 |
| 低筋面粉 | 118克 |
| 【杏仁奶油馅】 | |
| 发酵黄油 | 75克 |
| 绵白糖 | 75克（实用45克） |
| 全蛋液 | 65克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 【辅料】 | |
| 蜜金橘 | 125克 |
| 熟白芝麻 | 50克（实用35克） |
小嶋老师の金橘芝麻挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮制作： 蛋黄+水、糖、盐混合，充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用；
- 第2步.
软化黄油用刮刀按压的方式搅拌，整体柔软即可，无需打发；
- 第3步.
筛入低粉，以切拌的方式拌匀，先上下再左右，同时转动容器配合完成；
- 第4步.
直至面粉和黄油完全混合，拌好的面粉呈颗粒状，无干粉状态；
- 第5步.
加入冷却的蛋黄水，以切拌和压拌的方式混合成团，切忌过度搅拌，避免面团起筋；
- 第6步.
混合好的面团盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘，沥去糖汁冷藏备用。
- 第7步.
第二天取出挞皮面团回温，面团稍软时撒手粉（份量外高粉）擀开，厚度3mm左右，比挞盘尺寸略大；
- 第8步.
用擀面杖将挞盘卷起，盖在挞模上；
- 第9步.
用手指轻按，使挞皮嵌入模具中，轻按挞皮，与模具紧密的贴在一起，用擀面杖平压模具表面，去掉多余的挞皮；
- 第10步.
用手指压挞皮一圈，使挞皮高出模具3mm左右，目的是防止面皮回缩，装入内馅烘烤时不易溢出；
- 第11步.
用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏备用；
- 第12步.
制作杏仁奶油馅： 软化黄油+绵白糖打发至蓬松，呈羽毛状；
- 第13步.
分3次加入全蛋液搅匀，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至全部拌匀；
- 第14步.
加入杏仁粉拌匀即可；
- 第15步.
取约一半的杏仁奶油馅，填入挞盘内，抹平；
- 第16步.
不重复的摆上蜜金橘；
- 第17步.
再将剩余的杏仁奶油馅抹入，抹平表面后撒上白芝麻；
- 第18步.
入预热好的烤箱，上下火175°——60分钟，表面上色颜色略深为佳。
- 第19步.
出炉放烤架上冷却。
小贴士
1.使用活底挞盘时最好放在烤盘内烘烤，因为挞皮和内馅含较多的黄油，烤制时会从挞底流出，如放在烤架上烘烤，低落的油脂会弄污靠管和烤箱；
2.烤箱温度及时间请依自家烤箱灵活调整，不必生搬硬套。
