回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   大块五花肉冷水煮开，加入姜丝，葱段，花椒，八角，蒜块，倒入半勺料酒，煮熟至六成熟，筷子能插透整块肉即可。

   
2. 第2步.

   肉块切薄片摆盘备用。

   
3. 第3步.

   葱姜蒜青蒜苗切好备用。

   
4. 第4步.

   理论用郫县豆瓣酱，这里没有，自己用老干妈跟普通酱调和的，不吃辣就少放点老干妈，普通豆瓣酱有点咸，记得后期少放盐。

   
5. 5.

   热锅添油，干炒肉片，可以多炒一会，微黄发卷最好，留锅底一半，倒入葱姜蒜，榨香，加入调酱，炒至出红油，混合肉片翻炒，加入青蒜苗，翻匀，放少量盐，出锅。