杏酱镜面饼干
杏酱镜面饼干的做法说明
这是一款功夫点心, 小小一块饼干,需要制作四种面糊和馅心,烘焙两次.不枉费它的功夫,四种口感的融合,特别美味并且美貌。步骤随多，但并不复杂，其实每项都是考验大家的基本功。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
杏酱镜面饼干的做法与步骤
- 第1步.
1. 配料:(约50块) 饼干面糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量 杏仁奶油酱(约100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许 表面装饰:杏子果酱50克, 水适量 镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤时间:160度,12分钟. 首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料
- 第2步.
2. 将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
- 第3步.
3. 加入全蛋液50克混合均匀。
- 第4步.
4. 加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系
- 第5步.
5. 将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态
- 第6步.
6. 将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
- 第7步.
7. 加入黄油后，以低速充分搅打均匀。
- 第8步.
8. 确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。
- 第9步.
9. 下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。
- 第10步.
10. 将蛋白65克,糖粉50克放入容器中
- 第11步.
11. 用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。 这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功
- 第12步.
12. 用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态
- 第13步.
13. 将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌
- 第14步.
14. 翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀
- 第15步.
15. 翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊
- 第16步.
16. 将面糊装入裱花袋中。
- 第17步.
17. 用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
- 第18步.
18. 撒上杏仁碎
- 第19步.
19. 将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落
- 第20步.
20. 这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊
- 第21步.
21. 将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可
- 第22步.
22. 放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟
- 第23步.
23. 烤好后取出放凉
- 第24步.
24. 表面装饰： 取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
- 第25步.
25. 将果酱涂抹至饼干上面
- 第26步.
26. 光面: 将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可
- 第27步.
27. 因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
- 第28步.
28. 将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
- 第29步.
完成!
- 第30步.
饼干排排坐~
