多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法说明

去年写的方子?双色慕斯用的就是这个菜谱哈~粉色的部分就是这样的哦~

覆盆子不怎么容易取得,做成果酱才能使她酸酸甜甜的滋味保存得更久!
冷藏后的蛋糕味道层次很丰富,回味也很好,酸甜以及乳酪的浓香,是我的心头好呀~

记录一下我的覆盆子乳酪方子~草莓的基本也是是相同步骤~
方子是一个6寸的量,也可以是8寸双色慕斯一半的量~
6寸和8寸的装饰tip大家可以参考
https://www.xiachufang.com/recipe/100594929/
https://www.xiachufang.com/recipe/100596172/

草莓冻芝士蛋糕的制作在贴士里~请看完贴士再操作~
(又用了之前的图,请大家不要嫌弃呀~~~)

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的食材和调料

覆盆子500g
白砂糖300g
柠檬半个
覆盆子果酱125g
酸奶(市售或自制)100g
奶油奶酪(kiri)125g
50g
吉利丁片12g(约2.5片)
淡奶200g
细砂糖20g(可不加)
柠檬1/4个
6寸戚风蛋糕两片

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法与步骤

  1. 1.

    熬果酱。 覆盆子无需解冻,与白砂糖一起倒入小锅中。加入半个柠檬的柠檬汁,可以加一点柠檬皮屑提味。 中火煮开,转小火煮7-8分钟,不需要很浓稠。 中途撇去泡沫。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第1步
  2. 2.

    最后的果酱冷却后很通透。我这个煮的比较久,冷却之后完全凝固了,其实不用这么稠。 用不完可以抹面包,拌酸奶,很好吃哒~

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第2步
  3. 3.

    做酸奶慕斯用的材料。 吉利丁片放在凉开水里泡软。奶油奶酪冷却至室温

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第3步
  4. 4.

    蛋糕分片并剪裁至比模具小一圈。 模具底部先放一片蛋糕,另一片备用。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第4步
  5. 5.

    果酱与酸奶搅拌均匀。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第5步
  6. 6.

    奶油奶酪隔水加热,打至顺滑无颗粒。kiri的很顺滑,没有颗粒。 如果是冷冻的,微波炉加热20-30秒,再打至均匀。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第6步
  7. 7.

    奶油奶酪中先混合一部分果酱酸奶,再全部混合。加柠檬汁,混合均匀。 我把覆盆子的籽先过滤掉了,如果自家吃,我觉得有籽的感觉更新鲜~

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第7步
  8. 8.

    吉利丁片放入50g热水中融化。 将上一步的混合物取一部分与吉利丁溶液混合均匀,再全部混合均匀。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第8步
  9. 9.

    淡奶油加糖打发至刚刚浓稠,有纹路就停止,处于还能流动的状态。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第9步
  10. 10.

    混合物中加入一部分的淡奶油,混合均匀,再全部混合,注意需要用翻拌的手法,防止淡奶油消泡。 慕斯液完成。 最后的状态应该是和市售酸奶的浓稠度差不多的。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第10步
  11. 11.

    慕斯溶液倒入一部分到模具中。放入第二片蛋糕,倒入余下的慕斯。 震出气泡。表面的气泡可以用牙签挑破。 (我的果酱过于浓稠了,导致慕斯液有些厚,最后的表面不够平整)

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第11步
  12. 12.

    慕斯液的状态正确的话,震出气泡以后,应该是如图非常平整的。 慕斯液也不能过稀,需要自己掌控。

    多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法步骤 第12步
  13. 13.

    慕斯放入冰箱冷藏4h以上可脱模。

小贴士

1.菜谱中多次使用了先部分混合的手法,为的是不同密度的材料更均匀地融合~

2.我使用的是市售酸奶,有一定甜度。所以淡奶油中的白砂糖我是没有加的。
在打发淡奶油之前,尝一下奶酪糊的味道。因为覆盆子比较酸,如果吃不惯的话还是加一些细砂糖。请根据自己的口味调节!!!

3.再次强调一下慕斯糊的浓稠度,应该是流动的,并且能自动平整的,和市售酸奶差不多的浓度

4.新鲜草莓做果酱的话,最好草莓切块,用糖盖过草莓,腌上1h,最后风味会更好。因为水分比覆盆子多很多,所以熬制的时间也要增加。其余的蛋糕制作过程是一样哒。

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