鸡爪和肉皮洗净，冷水下锅放花椒、大料、姜、料酒焯水去血沫。
把其他备好的佐料和焯好水的肉皮和鸡爪一并放入砂锅中，加入热水，调生抽、老抽、盐、冰糖。
老抽上色的不要放多，放肉皮的目的是增加鸡爪的香味。
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