史上最详细的阿胶糕做法

史上最详细的阿胶糕做法

史上最详细的阿胶糕做法的做法说明

好多人认为做饭是女人的事,但是我偏偏喜欢做饭,当然也是由于我家那口子不会做饭。好悲催的赶脚。最近给她调理身体,熬制了纯手工阿胶糕,觉得做的还不错,我一直从下厨房里面学习做饭也一直把自己当做局外人。这次我把做阿胶糕的步骤发到下厨房上,算是自己的处女作。

史上最详细的阿胶糕做法的食材和调料

阿胶250g
黄酒250ml
冰糖200g
芝麻250g
200g
红枣125g
枸杞50g
桂圆肉50g
葡萄干50g

史上最详细的阿胶糕做法的做法与步骤

  1. 1.

    阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第1步
  2. 2.

    先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,将阿胶粉,冰糖加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖加入也可以,重要的是掌握火候不要糊锅;

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第2步
  3. 3.

    关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第3步
  4. 4.

    加入核桃,搅拌均匀

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第4步
  5. 5.

    加入红枣,搅拌均匀

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第5步
  6. 6.

    加入桂圆,搅拌均匀

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第6步
  7. 7.

    葡萄干

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第7步
  8. 8.

    加入枸杞

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第8步
  9. 9.

    最后倒入黑芝麻,搅拌均匀,就可以关火出锅了

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第9步
  10. 10.

    出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了;

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第10步
  11. 11.

    熬制的阿胶糕成品

    史上最详细的阿胶糕做法的做法步骤 第11步

小贴士

注意事项:
1、第一步很关键,必须要挂旗了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀;
2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序,若是先加黑芝麻,再加其他东西,可能会搅拌不匀,因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了,这是经验之谈。
3、挂旗后,火关小,防止糊锅,搅拌动作要快,全部材料放完后拌匀就立即出锅,铺在托盘上;
4、建议一次熬半斤阿胶块就行了,熬一斤阿胶块,技术不熟的人拌不匀,容易失败,另一个是根据食用量,因没有添加剂,一般保质的期限夏季常温1个月,冰箱3个月为好;
5、锅建议大点比较好,太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例,但可根据实际需要,相应的增加或改变一些材料或比例,后四种食材可以不加。还有一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象,例如玫瑰粉,薄荷叶,莲子心,当归,白芍,葛根,芡实,桂花等都可以根据需要来配伍,但使用药材配伍时候请咨询医师,当然没有医师咨询的话加我的V信也可以nyct001,我也算半个养生专家了,从这篇菜谱开始,下厨房就是我的家。所以你加我的时候备注下厨房。我就知道了。最后稍微提下:阿胶可以补气补血,对于女人月经,老人更年期,贫血,头晕,亚健康都有作用。
阿胶糕的其他组方:
1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕,适合心烦意乱难以入睡的情况,方法是:一斤阿胶块加80克酸枣仁,酸枣仁先炒熟,然后打粉,黄酒烧开后与冰糖一起入锅
2、阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕,方法是:
一斤阿胶块用100克制首乌,制首乌打粉,黄酒烧开后和冰糖一起入锅
注意:以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅,动作稍慢,火稍大就糊锅了,所以要全程中小火慢慢熬。
如果亲们想吃现成的找我就行,说明下厨房只要给个成本价就行了,自己做的话就需要慢慢摸索练习了。

美食资讯

史上最详细的阿胶糕做法相关菜谱