煎鸡

煎鸡的做法说明

厦门有家私房菜馆里客人必点的一道菜就是煎鸡，每次去吃点说是要一只鸡可上桌一看份量会大打折扣就是半只量，价格也不便宜，那为何不自己在家学着做，经过我的不断试吃后，所以就有了这道改良版的煎鸡，自己在家做的总是比较干净。在民间养生学有这样的说法冬吃萝卜夏吃姜，其实不然冬天也一样可以适当吃些姜还可以抵挡寒气，这道菜的特点就是老少咸宜、鸡肉香气扑鼻、吃时姜片也可以一同食用。

煎鸡的食材和调料

鸡	一只（人少可以半只）
老姜片	两大个
料酒	少许
盐	少许

煎鸡的做法与步骤

第1步.
买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种，那样煎的时候比较好，肉质吃起来不会那么柴。
第2步.
水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
第3步.
再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好，我今天鸡买的比较嫩容易熟，蒸的时间看鸡的大小可以适当加时。
第4步.
蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块，为的是让鸡肉入味。
第5步.
把姜切薄片待用，用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香。
第6步.
锅里加适量的油，下姜片煎成金黄色后下鸡同炒，洒些料酒不停的翻炒，这时候火可以调到中小火继续炒。这个时候需要考验你的耐心，不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的，慢工出细活慢慢来。
第7步.
待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘，咸淡看个人口味，无需加其它调料。