璧山兔
璧山兔的做法与步骤
- 第1步.
兔子洗干净，切丁。
- 第2步.
兔子先麻盐、豆粉十五分钟，轻轻在油锅里炸一下，两分钟捞上来。
- 第3步.
油烧辣，放药一起放，需小火炒（炒至麦子似的颗粒变至黄色）。
- 第4步.
放泡海椒、姜、蒜、碎的新鲜海椒、郫县豆瓣、料酒炒到有香味，然后加水熬（加水要多点，慢慢熬），熬到药味很浓的时候把盐和鸡精、兔肉倒下去，兔肉煮熟就好了，关火，放味精，起锅。
小贴士
1、加水熬药的时候尽量熬就一点，药味是熬出来的。
2、起锅时汁水要多留点，不要熬太干。
3、装盘最好是盆或大碗，因为汁水多。
4、可放点配菜（蔬菜）在盆底，白水煮好后就垫底。
5、壁山兔的药是菜市干货铺买的。
