油爆虾
油爆虾的做法说明
苏州的油爆虾以甜鲜为主，要用活虾大油现炸，如果用河虾为主料，油炸过的虾酥酥脆脆，我连虾壳都吃下肚去，美味又补钙
油爆虾的做法与步骤
- 第1步.
基围虾冲洗下，用牙签挑去泥肠，沥干水份
- 第2步.
葱姜蒜切碎
- 第3步.
铁锅烧热后加入食用油，油烧热后分次少量的放入虾炸酥，捞出沥油
- 第4步.
爆香葱姜蒜和辣酱，炸过的虾下锅，加盐、糖，快速煸炒入味
- 第5步.
起锅，装盘
小贴士
油爆虾一定要重油大火爆香，加重糖才好吃，加糖后调中火，要煸炒至糖全部融化，虾入味才可以起锅，动作要快，不然糖会结块，炸虾多余的油可以炒菜，味道非常好，做油爆虾我一般不加料酒，全程无水，虾壳才会香脆
