奶奶的回锅肉
奶奶的回锅肉的做法说明
不知道是不是所有的四川人都做这道菜，我家那挺常见，去小摊买几个盐饼子或者馒头切成块和回锅肉一起炒，也不知道这道菜有没有名字。
奶奶经常做，最有奶奶味道的就是这个跟土豆控饭了，吃起来会想到小时候。
好久没做过这个了，最后一次是小学的时候。。。步骤应该没错，一直用蒜苗做回锅肉，但是人不在四川蒜苗不好买到叫法也不同。。
贴士：如果怕馒头油，减肥者就不要吃里面的馒头或者少吃
奶奶的回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
四川人厨房必备之一豆豉
- 第2步.
四川人厨房必备之二郫县豆瓣 刚好用完
- 第3步.
我是酱油
- 第4步.
【姜】切3、4片，【葱】切末
- 第5步.
【青椒】切三角（或者随便你怎么切，我比较喜欢切成三角）
- 第6步.
将带皮【五花肉】整块放进水里煮至硬身（不用完全煮熟，表面变色后就行）
- 第7步.
【馒头】切块后锅内放适量油先将馒头块煎至金黄色表面变脆后捞出备用 （超市买的袋装需要蒸软后切块，早餐铺买的就直接切） （馒头吸油所以先煎一下）
- 第8步.
锅内放底油，一定不要放多了
- 第9步.
放【葱蒜末】爆香后转小火下【肉片】
- 第10步.
小火慢慢耐心的熬油，图片中这样就差不多了，其实我觉得我有点儿熬过头了。。 （有肥肉大火熬会炸的）
- 第11步.
【肉片】拨一边，下两勺【郫县豆瓣】一勺【豆豉】一勺【酱油】 在拔出的空档处炒几下炒香后和肉一起炒 （怕咸的人可以少放或不放酱油）
- 第12步.
下【青椒】
- 第13步.
【青椒】没那么生了下【馒头块】
- 第14步.
馒头块也完全上色后放少许【鸡精】出锅 塔塔~完成~~
- 第15步.
近图
- 第16步.
如果怕熬油时炸建议带上隔热手套后炒菜= =。。
小贴士
1、熬油时不要用大火就行，不然就噼里啪啦了
2、馒头可用咸味或无味的大饼代替（不是那种很薄的，稍微厚一些的）
