马卡龙（法式）
马卡龙（法式）的做法说明
酒店老师给的方子，制作半份量起做，糖少了蛋白容易冷，也不好打发。
马卡龙（法式）的做法与步骤
- 1.
A料分别过筛，混合好，加色素调好。成糊状。
- 2.
锅内称好B料，水的量刚好淹过糖就好，加热熬糖，熬到糖的温度115℃。
- 3.
糖快熬好的时候，C打发，打到7、8分，有软尖。
- 4.
把糖加入蛋白中，打到蛋白起硬尖，蛋白要保持有一定温度。
- 5.
趁热把蛋白分次加入A料中，1/3加入，刮板搅拌，利用蛋白的热量把糖粉融化。
- 6.
装裱花袋，套圆嘴，挤好，晾干，进烤箱。 160-150，上下火，20mins。
