豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
红椒切小丁;豆豉泡水后,沥干拍扁略切碎;葱切葱花;姜切末;蒜切末.
- 第2步.
排骨剁成3CM左右的小块.
- 第3步.
用清水浸泡1个小时左右,去血水,将水分沥干.
- 第4步.
加入生抽,老抽,盐,白砂糖,白胡椒粉,料酒,鸡粉,淀粉,一点点芝麻油和姜末.
- 第5步.
加入一半的红椒丁,用手抓匀,腌制1小时以上.
- 第6步.
蒸锅内隔水放入腌制好的排骨.
- 第7步.
锅内放适量的油,加入姜末蒜末,煸炒至略微金黄,出香.
- 第8步.
加入豆豉.
- 第9步.
加入红椒丁,翻炒均匀.
- 第10步.
将炒好的豉汁倒在腌好的排骨上.
- 第11步.
开大火,上汽后蒸30分钟左右,排骨刚刚成熟即可.
- 第12步.
出锅,摆盘,撒葱花即可.
小贴士
(1)在排骨的选择上,如果能选择有脆骨的部分,口感更丰富;
(2)因为锅的尺寸问题,蒸的时候我是用碗蒸的,但是最好的是用盘子或者碟子蒸,这样受热比较均匀.
(3)蒸的时间,我蒸了30分钟,排骨刚刚熟,很嫩;但是如果是量小,只有一个小碟子的话,10-15分钟相信已经很足够了,不要整的太老.
(4)豆豉本身就有一些咸味,所以重口的同学可以多放一些,或者是将豆豉剁得更碎一些,但是如果喜欢清淡口味的同学,就酌量啦.
