卤三味
卤三味的做法说明
卤三味，欢喜这个菜名的三个字，有人说，“三味”源自《李淑书目》。李淑说：“诗书为太羹，史为折俎，子为醯醢，是为书三味”
卤三味的做法与步骤
- 第1步.
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
- 第2步.
藕去皮洗净，切片
- 第3步.
所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
- 第4步.
砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色
- 第5步.
将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
- 第6步.
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
- 第7步.
用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
- 8.
浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
小贴士
用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄
