网球小蛋糕

小贴士

1. 混合黄油和面粉时要注意 不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化；
2. 混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感；
3. 因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些；
4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条；
5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。