水光肌花卷
水光肌花卷的做法说明
用压面机做花卷，玩得起劲就想练习多几次，哎哟，压太多次了，成品出来后，家人说此生从未尝过如此韧的花卷，嚼不动像橡皮糖，才知道玩过头了，也就改良出品了这款花卷哈哈😄，按照这个做法，可以做出各种卡通造型的馒头花卷，成品透亮自然有光泽度，厨友问题统一回复时间：100g牛奶=90g+10g奶粉，100g鸡蛋=75g水，100g淡奶油=60g水+5g奶粉+35g黄油，100g酸奶=80g水
水光肌花卷的做法与步骤
- 第1步.
冬天把酵母放入38度的温水静置5到10分钟，夏天把酵母直接放入面粉里面
- 第2步.
现在是夏天，直接把酵母和清水分别倒入面粉里面
- 第3步.
红色面团低速融入，高速搅拌五分钟
- 第4步.
原色面团低速融入，高速搅拌5分钟
- 第5步.
室温发酵一个小时
- 第6步.
发酵好的面团，手指沾面粉戳洞不回缩
- 第7步.
面团擀成薄片
- 第8步.
准备30克面粉，边过机边把面粉洒上面团，让面团“吃”进所有面粉，压面机一遍遍压面排气，从最宽的八档到六档
- 第9步.
可以折叠过机，面团就会越来越整齐，所谓的水光肌馒头，就是看你过机的次数，过机越多次，面团越韧越光滑，但是过太多次，面团会韧到嚼不动，和橡皮糖一样
- 第10步.
继续过机，
- 第11步.
过机
- 第12步.
过机
- 第13步.
过机次数不能太多，最多八档三到四次，七档三到四次，六档三到四次
- 第14步.
如果大家想做什么花样馒头，压面机都是可以帮到你的，压面机随随便便就可以压这么长
- 第15步.
面片一层白一层红这样叠起来
- 第16步.
切面，这个是紫薯的
- 第17步.
切面，这个是Americolor色素的
- 第18步.
一块面团是两厘米宽，八厘米长，两块放在一起，用筷子压一下
- 第19步.
这个是紫薯的，大特写
- 第20步.
第一款花卷：已经用筷子压好的面团拉长，两头捏紧
- 第21步.
切面超上，这一点很重要，拿根筷子撑中间，360度旋转，各个方面都给大家看一下
- 第22步.
静止图片
- 第23步.
整个面团竖着放在硅胶垫上，然后往下压
- 第24步.
再看一遍，完成✅
- 第25步.
筷子抽掉，成品就是这样的，完成✅
- 第26步.
也可以这样收进来捏紧头尾
- 第27步.
捏紧头尾成品就是这样的，完成✅，其实按照自己平时怎么做花卷就怎么卷，没有什么拘束和特别的规定手法
- 第28步.
紫薯的花卷也做好，夏天密封发酵半个小时，冬天烧点45度的水密封发酵，发酵到两倍大就可以了，冷水上锅，水开后转中火蒸25分钟，关火焖五分钟出锅
- 第29步.
水光肌的花卷，外皮在透光有没有
- 第30步.
特别亮特别光滑，细腻柔软的花卷，不同于传统的花卷馒头，这款更着重在表面的透亮肌肤上面，注重视觉的冲击力，嫩嫩滑滑的手感，Q弹柔韧的口感，是自己比较喜欢的磨牙作品
- 第31步.
水光肌花卷就做好了
小贴士
过机多少次决定馒头花卷的韧性
