桃酥

桃酥的做法与步骤

1. 第1步.

   称好固态猪油，要常温的。(固态猪油烤熟后容易有裂纹)

   
2. 第2步.

   用打蛋器打发至这个状态，细腻奶油状。(不可省略)

   
3. 第3步.

   用打蛋器把鸡蛋打至细腻，无需打发

   
4. 第4步.

   把绵白糖和蛋液加入打好的猪油中，搅拌好。倒完蛋液的碗放在一边备用(不要洗)

   
5. 5.

   中粉＋淀粉＋盐＋小苏打＋泡打粉，搅拌均匀。(一定要搅拌均匀)

6. 第6步.

   把搅拌好的面粉过筛，筛入猪油中。

   
7. 第7步.

   用切拌或压拌的手法，把面团混合好。揉成大小相近的小剂子。 注：猪油发干不好和面，用刮刀切拌混合好，在放到案板上轻轻揉成团。(揉捏过度会没有裂纹)

   
8. 第8步.

   揉好的面团用手压一下放入烤盘中，要留有足够的空间，用刮刀尾部在面团中间旋转出小坑(有利于裂纹)。把有残留蛋液的碗里加一点清水混合后，用硅胶刷在面团上刷薄薄得一层，然后撒上芝麻。

   
9. 第9步.

   烤箱180度预热10分钟，170度烤20分钟。

   
10. 第10步.

    烤熟拿出，冷却后密封保存。