豉汁蒸排骨 by田螺姑娘
豉汁蒸排骨 by田螺姑娘的做法说明
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
豉汁蒸排骨 by田螺姑娘的做法与步骤
- 第1步.
原料： 剁成麻将块大小的肋排，用了小半斤，平时一家人吃可以用一斤比较适合； 盐半茶匙； 干豆豉约20g，蒜瓣约4瓣，差不多也是20g； 用中式喝汤的瓷勺量出：蚝油约2瓷勺，老抽约1瓷勺，生抽约2瓷勺； 没入镜的色拉油大约2瓷勺+1瓷勺。
- 第2步.
1. 打蒜蓉豆豉酱。 先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，在料理机里面打匀。 加了几根干辣椒，从这样：
- 第3步.
打成这样，变成泥状：
- 第4步.
2. 炒蒜蓉豆豉酱。 炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。 炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。
- 第5步.
3. 蒸排骨。 剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。 用铸铁锅建议蒸4、50分钟，普通汤锅建议蒸一个小时，要加够水，小心锅子干烧。
- 第6步.
蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~
