半熟芝士
半熟芝士的做法说明
半熟芝士是在20世纪末在日本初现雏形的，是由日本大师中山满男在一次偶然的机会中发现的。据悉，这款早已红遍日本、台湾、香港、东南亚等地的“网红蛋糕”半熟芝士，需要烘焙温度达到200度以上，采用日式温泉煮蛋工艺，以水浴蒸烤十分钟以上，将芝士烘焙至半熟，留住芝士与蛋糕香甜温润的口感。
半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存，所以入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味，有沁人心脾的清新体验。
半熟芝士的做法与步骤
- 第1步.
1.蛋黄和砂糖搅匀，加入淀粉搅匀备用
- 第2步.
2.牛奶放入锅中煮开
- 第3步.
3.将牛奶冲入第一部分中，搅拌均匀
- 第4步.
4.再放入锅中小火煮至2-3分钟
- 第5步.
5.如图所状，细腻无颗粒，粘稠即可
- 第6步.
6.将第5部分加入软化好的奶油奶酪中搅匀
- 第7步.
7.蛋白，砂糖，蛋白粉打发至起泡粘稠，软鸡尾状即可（七成）
- 第8步.
8.将打好的蛋白部分分3次加入第6部分，用刮刀顺时针翻拌法搅拌均匀，灌入裱花袋中备用
- 第9步.
9.挤到准备好的模具中，在烤盘中倒入水入炉烘烤
- 第10步.
10.成品完成
小贴士
1.准备模具:模具内边缘贴油纸，底部垫蛋糕坯，放到高温布上。
2.如果没有蛋白粉可以用5克鲜柠檬汁代。
3.烘烤温度：上火230°下火140°，隔水烘烤12分钟左右，水倒入模具的1/5处即可。
