四川鸡丝凉面
四川鸡丝凉面的做法说明
夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。
四川鸡丝凉面的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝
- 第2步.
冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮
- 第3步.
鸡肉放凉，沥干水分
- 第4步.
撕细丝
- 第5步.
凉面煮熟，过凉水冲一下
- 第6步.
泡凉水，完全冷却下来
- 第7步.
控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次
- 第8步.
一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝
- 第9步.
取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底
- 第10步.
放面
- 第11步.
加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，
- 第12步.
花椒粉一小勺，鸡肉
- 第13步.
辣椒油4勺
